Pain artisanal chaud et beurre fermenté Pepe Saya
Warm Artisan Bread & Pepe Saya Cultured Butter
Noix de Saint-Jacques, Purée de Chou-Fleur, Poireau Croustillant & Beurre Noisette
W.A Abrolhos Island Scallops, Cauliflower Puree, Crispy Leek & Burnt Butter
2022 Nick O’Leary “White Rocks”, Riesling, Canberra District, NSW
Tartare de Saumon King Ora, Œufs de Saumon, Émulsion au Yuzu & Brioche Toastée
Salmon Tartare, Salmon Roe, Yuzu Emulsion & Toasted Brioche
2022 Lark Hill Dark Horse Marsanne, Canberra, NSW
Tarte aux Figues de Leppington, Ricotta Fouettée, Miel à la Truffe & Pistaches Rôties
Leppington Fig Tart, Whipped Ricotta, Truffle Honey & Roasted Pistachios
2022 Swinging Bridge “Mrs Payten” Chardonnay, Orange, NSW
Assiette de Canard ~ Magret de Canard, Croquette de Cuisses Confites & Variétés d'Oignons
Duck Assiette ~ Sous Vide Duck Breast, Confit Leg Croquettes & Textures of Onions
2019 Craggy Range Gimblett Gravels, Merlot, Hawkes Bay, NZ
Filet de Bœuf , Légumes d'Été, Purée de Pommes de Terre & Ragout de Champignons
Slow Roasted Beef Fillet, Summer Greens, Potato Puree & Mushroom Ragout
2019 Yangarra Estate Shiraz, McLaren Vale, SA
Assiette de Prunes - Sorbet aux Prunes, Prunes Marinées, Crème & Meringues
2021 Robert Stein, “Gold Harvest” Botrytis Semillon, Mudgee, NSW
